Les manades ou fermes d’élevages de chevaux et de taureaux perpétuent les traditions, en s’ouvrant aux visiteurs. Les «gardians», partagent leurs savoir-faire et les traditions hérités des anciens. C’est ici que sont élevés les taureaux pour la course camarguaise (taureau de Camargue, dont les cornes sont à la verticale), dite «course à la cocarde», puisqu’il s’agit pour le raseteur de décrocher la cocarde fixée sur les cornes du taureau. On les distingue des taureaux destinés à la corrida (toros bravos en espagnol) dont les cornes pointent vers l'avant.
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