Comme le riz, la viande de taureau de Camargue est elle aussi protégée, après avoir obtenu en 1996 le label AOP (Appellation d’Origine Protégée). Spécialités culinaires, produits du terroir, Arles offre une richesse de gourmandises à savourer tout au long de l'année.
Les 80 éleveurs camarguais assurent le pâturage de deux races de bovins sauvages sur de grands espaces dont au minimum 6 mois dans la zone humide, ce qui entretient les milieux naturels et maintient la biodiversité. Pour la viande AOP Taureau de Camargue, les bovins choisis sont ceux qui ne sont pas reconnus pour leurs qualités sportives. Ainsi, le Taureau AOP de Camargue n’a pas été engraissé pour faire du muscle.
Une viande équilibrée pour la santé
Grâce à la spécificité des herbages et aux finalités de ces élevages, la viande est de très grande qualité organoleptique et nutritionnelle avec peu de matière grasse et une richesse en oméga 3.