Le taureau camarguais ou "biou" est à l'origine de nombreuses traditions. Il vit au cœur des manades en Camargue et devient le roi de l'arène lors de la cocarde d'or en juillet et des courses camarguaises.
En 1992 fut créée l'Association pour la Promotion de la viande bovine de Camargue à l'initiative des manadiers de Camargue, de la société Alazard et Roux et des négociants en viandes du Pays d'Arles et du Gard.
Quatre années de travail menées conjointement avec le Parc naturel régional de Camargue ont abouti à la reconnaissance de l'Appellation d'origine contrôlée (AOP). L'Organisme de Défense et de Gestion de la viande AOP "taureau de Camargue" est composé d'éleveurs, d'abattoirs, comme les abattoirs Alazard et Roux, et du Parc Naturel Régional de Camargue.
L'association Bovin 13 a été créée dans le but de représenter l’ensemble de la filière bovine départementale. Elle réunit les productions bovines locales (bovin allaitant, bovin laitier, taureau de la raço di biou, taureau de combat).
Environ 18 000 à 20 000 taureaux sont élevés dans plus de 150 manades, dont au moins la moitié ont un effectif de plus de 100 têtes. La production de race Camargue ("raço di biou") est avant tout destinée aux spectacle taurins (course camarguaise, abrivado, bandido).
La 89e Cocarde d'Or aura lieu le 03 juillet 2023.
Chaque année, le premier lundi de juillet, a lieu la Cocarde d’or (qui vit le jour le 2 juillet 1928) dans les arènes d’Arles. Il s’agit de la course « phare» de la saison taurine, la grande et belle fête de la bouvine et la plus prestigieuse des courses camarguaises. La finale du trophée des As a lieu à Arles début octobre, une année sur deux.
Juillet et Août 2023* (sous réserve) : Courses Camarguaises spectacle la Camargue aux Arènes
Les gardians présentent les manades de taureaux et de chevaux, les courses camarguaises et jeux de gardians.
On compte environ 30 manades de taureaux de combat en Camargue, soit près de 6000 bêtes
La tauromachie espagnole est apparue en France en 1701. La première corrida dans les arènes arlésiennes a lieu en 1853. Il existe à Arles une école taurine qui enseigne la tauromachie à une trentaine d’élèves.