Séjournez Restaurants

Nos spécialités

gardianne de taureau de camargue • Gardianne de taureau de camargue AOC : Petits morceaux de viande de taureau de Camargue AOC, marinés dans du vin rouge et mijotés plusieurs heures et généralement servis avec du riz de Camargue.

 

Tellines de camargue • Tellines de Camargue : Petit coquillage de Camargue qui se déguste plutôt en apéritif ou en entrée. Les principales recettes sont à l'ail, en persillade ou à la crème.

 

 Anchoïade de CamargueAnchoïade : Sauce à base d'anchois, ail, et huile d'olive qui accompagne des crudités.

 

 

Aioli Aioli : Mayonnaise à l'ail et huile d'olive qui accompagne morue, oeufs, pommes de terre, haricots verts, chou-fleur, petites courgettes et carottes bouillies.

 

 

Bouillabaisse : Soupe de poisson de roche (Rascasse, baudroie, congre, rouget ...) qui peuvent être servis ensemble ou séparément, et accompagnés de sauces (rouille ou aïoli) et de croûtons frottés à l'ail.

Soupe au pistou : Soupe de légumes en morceaux parfumée au pistou (huile d'olive, ail et basilic)

Ratatouille : Aubergines, courgettes en dés, revenus et mijotés à la tomate et aux herbes de Provence.

Pieds et Paquets : Petits carrés de tripes de moutons roulés en paquets et farcis de petit salé, ail et persil, mijotées longuement avec des pieds de mouton, du lard et des tomates.

Bohémienne : Aubergines, courgettes et poivrons revenus et mijotés a la tomates et aux herbes de Provence.

Bourride : Pommes de terre coupées en morceaux, accompagnée de seiches et d'aïoli.

Tian de légumes : Ce mets, qui nécessite une cuisson lente, est réalisé à base de légumes revenus au four.

Rouille d'encornets ou de seiches : Encornets, seiches et pommes de terre à l'aïoli.

Fleur de sel de Camargue : Mince couche de cristaux de sel de grande qualité qui se forme à la surface des marais salants et récoltée à la main.

La recette du mois

La gardianne de Taureau de Camargue

  3h00 / Difficulté :   

Ingrédients :

- 400 g de paleron de taureau - 4 carottes - 2 oignons - 4 gousses d’ail - 400 g de riz rouge - 400 ml de vin rouge - olives - anchois - huile d’olive - sel, poivre

Préparation :
Découper la viande en gros morceaux.
Saler la viande et la saisir avec un peu de matière grasse jusqu’à coloration puis réserver
Dans la même cocotte, faire suer les oignons et les carottes pendant environ 3 minutes.
Ajouter quelques anchois et les gousses d’ail.
Pour finir, remettre la viande dans la cocotte.
Incorporer le vin rouge.
Enfourner à 160° pendant 2h30
Pour l’accompagnement : faire revenir le reste de légumes dans une poêle, ajouter le riz rouge préalablement cuit.

© Grégory Brousse - Le Mas de Peint - Route de Salin de Giraud, 13200 Arles.


Voici la recette de la mythique gardiane de taureau Camarguaise

En poursuivant la navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies utiles à la réalisation des statistiques de visites.

Plus d'informations