Arles offre une richesse de produits du terroir qui permettent de réaliser les recettes de la tradition culinaire du Pays d'Arles. A déguster sans modération !

 

 

 

 

Nos spécialités

gardianne de taureau de camargue • Gardianne de taureau de camargue AOC : Petits morceaux de viande de taureau de Camargue AOC, marinés dans du vin rouge et mijotés plusieurs heures et généralement servis avec du riz de Camargue.

 

Tellines de camargue • Tellines de Camargue : Petit coquillage de Camargue qui se déguste plutôt en apéritif ou en entrée. Les principales recettes sont à l'ail, en persillade ou à la crème.

 

 

 Anchoïade de CamargueAnchoïade : Sauce à base d'anchois, ail, et huile d'olive qui accompagne des crudités.

 

 

Aioli Aioli : Mayonnaise à l'ail et huile d'olive qui accompagne morue, oeufs, pommes de terre, haricots verts, chou-fleur, petites courgettes et carottes bouillies.

 

 

Bouillabaisse : Soupe de poisson de roche (Rascasse, baudroie, congre, rouget ...) qui peuvent être servis ensemble ou séparément, et accompagnés de sauces (rouille ou aïoli) et de croûtons frottés à l'ail.

Soupe au pistou : Soupe de légumes en morceaux parfumée au pistou (huile d'olive, ail et basilic)

Ratatouille : Aubergines, courgettes en dés, revenus et mijotés à la tomate et aux herbes de Provence.

Pieds et Paquets : Petits carrés de tripes de moutons roulés en paquets et farcis de petit salé, ail et persil, mijotées longuement avec des pieds de mouton, du lard et des tomates.

Bohémienne : Aubergines, courgettes et poivrons revenus et mijotés a la tomates et aux herbes de Provence.

Bourride : Pommes de terre coupées en morceaux, accompagnée de seiches et d'aïoli.

Tian de légumes : Ce mets, qui nécessite une cuisson lente, est réalisé à base de légumes revenus au four.

Rouille d'encornets ou de seiches : Encornets, seiches et pommes de terre à l'aïoli.

Fleur de sel de Camargue : Mince couche de cristaux de sel de grande qualité qui se forme à la surface des marais salants et récoltée à la main.

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