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Les spécialités culinaires d'Arles

Nos spécialités

• Gardianne de taureau de camargue AOC : Petits morceaux de viande de taureau de Camargue AOC, marinés dans du vin rouge et mijotés plusieurs heures et généralement servis avec du riz de Camargue.

• Anchoïade : Sauce à base d'anchois, ail, et huile d'olive qui accompagne des crudités.

• Aioli : Mayonnaise à l'ail et huile d'olive qui accompagne morue, pommes de terre et carottes bouillies.

• Bouillabaisse : Soupe de poisson de roche (Rascasse, baudroie, congre, rouget ...) qui peuvent être servis ensemble ou séparément, et accompagnés de sauces (rouille ou aïoli) et de croûtons frottés à l'ail.

• Soupe au pistou : Soupe de légumes en morceaux parfumée au pistou (huile d'olive, ail et basilic)

• Ratatouille : Aubergines, courgettes en dés, revenus et mijotés à la tomate et aux herbes de Provence.

• Pieds et Paquets : Petits carrés de tripes de moutons roulés en paquets et farcis de petit salé, ail et persil, mijotées longuement avec des pieds de mouton, du lard et des tomates.

• Bohémienne : Aubergines, courgettes et poivrons revenus et mijotés a la tomates et aux herbes de Provence.

• Bourride : Pommes de terre coupées en morceaux, accompagnée de seiches et d'aïoli.

• Tian de légumes : Ce mets, qui nécessite une cuisson lente, est réalisé à base de légumes revenus au four.

• Rouille d'encornets ou de seiches : Encornets, seiches et pommes de terre à l'aïoli.

• Fleur de sel de Camargue : Mince couche de cristaux de sel de grande qualité qui se forme à la surface des marais salants et récoltée à la main.

La recette du mois

La grillade au beurre d'anchois

  15 min / Difficulté :  

  Les ingrédients :

  • Steak de taureau de Camargue AOC,
  • 150 g de beurre,
  • 2 échalotes,
  • 1 verre de vin blanc,
  • 6 filets d'anchois.
  1. Faites fondre les échalotes dans le vin blanc et réduire.
  2. Ajoutez le beurre mou et les filets d'anchois en purée.
  3. Formez un boudin et le mettre au réfrigérateur.
  4. Pendant ce temps, faites cuire les steaks sur le grill selon votre convenance.
  5. Coupez en rondelles et les mettre sur la grillade.

© Alazard et Roux S.A.S