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Les spécialités culinaires d'Arles et du Pays d'Arles

Nos spécialités

Gardianne de taureau de camargue AOC : Petits morceaux de viande de taureau de Camargue AOC, marinés dans du vin rouge et mijotés plusieurs heures et généralement servis avec du riz de Camargue.

Anchoïade : Sauce à base d'anchois, ail, et huile d'olive qui accompagne des crudités.

Aioli : Mayonnaise à l'ail et huile d'olive qui accompagne morue, pommes de terre et carottes bouillies.

Bouillabaisse : Soupe de poisson de roche (Rascasse, baudroie, congre, rouget ...) qui peuvent être servis ensemble ou séparément, et accompagnés de sauces (rouille ou aïoli) et de croûtons frottés à l'ail.

Soupe au pistou : Soupe de légumes en morceaux parfumée au pistou (huile d'olive, ail et basilic)

Ratatouille : Aubergines, courgettes en dés, revenus et mijotés à la tomate et aux herbes de Provence.

Pieds et Paquets : Petits carrés de tripes de moutons roulés en paquets et farcis de petit salé, ail et persil, mijotées longuement avec des pieds de mouton, du lard et des tomates.

Bohémienne : Aubergines, courgettes et poivrons revenus et mijotés a la tomates et aux herbes de Provence.

Bourride : Pommes de terre coupées en morceaux, accompagnée de seiches et d'aïoli.

Tian de légumes : Ce mets, qui nécessite une cuisson lente, est réalisé à base de légumes revenus au four.

Rouille d'encornets ou de seiches : Encornets, seiches et pommes de terre à l'aïoli.

Fleur de sel de Camargue : Mince couche de cristaux de sel de grande qualité qui se forme à la surface des marais salants et récoltée à la main.

La recette du mois

Gigot d’Agneau rôti à la provençale

  15 min / Difficulté :  

  Les ingrédients (6 personnes) :

  • 1 gigot d'Agneau de 2 kg environ,
  • 12 gousses d'ail rose,
  • 2 oignons,
  • 4 branches de thym,
  • 2 branches de romarin,
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 c. à café de fleur de sel,
  • poivre du moulin.
  1. Préchauffez le four à th. 8 – 240 °C. Pelez et émincez les oignons. Lavez, séchez et effeuillez le romarin.
  2. Posez le gigot à l’envers dans un grand plat à four. Arrosez-le d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 20 minutes.
  3. Retournez le gigot et badigeonnez-le d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail épluchées et les oignons. Parsemez le gigot de romarin et de thym et versez un verre d’eau dans le fond du plat. Ramenez la température du four à th. 7 – 210 °C et poursuivez la cuisson 25 minutes.
  4. Éteignez le four et laissez le gigot reposer 10 minutes dans le four éteint, recouvert d’une feuille de papier d’aluminium. Servez avec un tian de légumes.

© Alazard et Roux S.A.S