En Camarga, más que en ningún otro lugar, el « biou » o toro es rey. Se convierte en el héroe de la course camarguesa, que desde Pascua a Octubre marca el ritmo de vida de todos los pueblos.
... Cualidades que expresa en la course camarguesao carrera libre. La carrera libre forma parte integrante de las tradiciones camarguesas, despierta pasiones y mueve a las masas.
Al contrario que en la corrida, es el toro el y no el hombre el que ocupa el lugar de honor, a pesar de que también haya raseteursfamosos. Estos toros son verdaderos héroes, que a veces hacen verdaderas carreras.
Cada uno tiene un nombre y es ese nombre el que está inscrito en los carteles de las coursescamarguesas, al contrario que en las corridas, donde solamente se inscriben los nombres de los toreros. Algunos toros tienen incluso una estatua en el pueblo donde vivieron como Goya, y otros como Rami, tienen la tumba en la finca donde pasaron toda su vida.
Alrededor de 18.000 a 20.000 toros son criados en más de 150 ganaderías, de las que al menos la mitad cuentan con más de 100 cabezas. La producción de raza Camarga « raço di biou » está destinada, sobre todo, a los espectáculostaurinos (coursescamarguesas, abrivados y bandidos).
