Descubrir Gastronomía y «saber vivir»

El territorio y los productores

Lista de los productores

Especialidades culinarias

Especialidades culinarias, productos de la región... Arlés presenta una gran riqueza gastronómica que puede saborearse durante todo el año.

Descubrir la gastronomia

Pasar unos días en Arles permite descubrir la riqueza de sus productos locales paseando por el mercado el miércoles o el sábado por la mañana.
Podrá llenar su cesta con los productos de la tierra para realizar numerosas recetas de la tradición culinaria del territorio de Arles. 
Cierre los ojos e imagínese sentado a la mesa: 
Como aperitivo saboree unas aceitunas negras o verdes,la tapenade y el salchichón de Arles.
Como entrante saboree las tellines o l'anchoiade. 
Continúe con una gardianne de toro acompañada de arroz de la Camargue o de alioli.
Prosiga con el queso de cabra al aceite de oliva. 
Termine con la fruta de temporada o con los trece postres (en Navidad). 
Acompañe todo con vino de la Región de Arles (con moderación). 
No olvide poner en la mesa la flor de sal de Camarga.

 

Encuentre todos estos productos provenzales en las tiendas de Arles, así como durante el festival Camarga Gourmande, del 6 al 8 de Septiembre del 2013 y en Provence Prestige, el salon del « saber vivir » en Provenza, del 21 al 25 de Noviembre del 2013.

El vino del territorio

El viñedo de la región de Arles representa alrededor de 1000 hectáreas. Veinticinco viticultores se han agrupado en un sindicato y cultivan cepas tradicionales (garnacha, syrah, cinsault y carignan) que han asociado a cepas nobles (chardonnay, sauvignon, merlot, cabernet, caladoc, marselan...) . Algunas fincas cultivan una agricultura ecológica o una agricultura integrada (en cuanto al tratamiento de las viñas) según el cuaderno de especificaciones técnicas “Nutrición mediterránea en Provenza”.La búsqueda de la calidad y de la innovación han dado como resultado una gama variada de vinos de calidad, que proponen los tres tipos: tinto, blanco y rosado.

 

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Le Conservatoire Grand Sud de los cocineros du terroir

Varios productores y profesionales de la restauración se han agrupado en el Conservatoire du Grand Sud des cuisines du terroir y participan regularmente en actividades culinarias para el publico. Se hancomprometido a respetar unasreglas que determinen los criterios de calidad ligados a la selección de productos y al respeto de las reglas nutricionales mediterráneas.

Saber más www.cuisinegrandsud.fr 

El arroz de Camarga

Distintivo de calidad europea obtenido oficialmente desde el 6 de Junio del 2000, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) permite proteger la denominación « Arroz de Camarga » en el conjunto de la Unión Europea.

Las diferentes cualidades del arroz de Camarga, ya sean biológicas o convencionales, permiten saborear una infinidad de platos. Mas de una treintena de variedades diferentes son cultivadas en Camarga, que corresponden a las diferentes familias como el arroz de grano redondo (blando y fundente en los postres y dulces) el arroz de grano medio(aconsejado para la paella o el risotto), el arroz de grano largo (de consistencia perfecta para las grandes ensaladas), el arroz de grano muy largo (excelente para acompañar carnes o pescados), el arroz perfumado...

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Las olivas

El departamento de Bocas del Ródano representa un tercio de la producción francesa de aceite de oliva, repartida principalmente en el valle de Baux y la región de Aix en Provence. Actualmente, mas de una veintena de molinos trituran las olivas según un método artesanal que se remonta a la Antigüedad. La región de Arles y el Valle de Baux cuentan con once de ellos.

A principios de Septiembre, comienzan las olivadeso la cosecha de las olivas verdes para la mesa y, a principios de noviembre, las olivas para el aceite. La cosecha se termina entre finales de Diciembre y comienzos de Enero. Las olivas son recogidas de manera manual, o también  sirviéndose de un rastrillo para que caigan en las redes extendidas por el suelo.

 

Les produits dérivés : les tapenades.
Il s’agit de pulpe d’olive noire ou verte rehaussée de câpres (tapen en provençal) d’où le nom de tapenade, et d’un filet d’huile d’olive… Originale et savoureuse c’est un régal sur des toasts, dans une omelette et dans d’autres recettes.

Les producteurs :
LA CRAVENCO - Sica oléicole de la Vallée des Baux, Route d’Eyguières, 13280 Raphèle-les-Arles
04 90 96 50 82 - info@moulinlacravenco.comwww.moulinlacravenco.com
DOMAINE GRAND MAS DU ROY - Route de St Gilles, 13200 ARLES
04 90 95 20 12 - grandmasduroy@orange.fr
DOMAINE DES BASTIDETTES - Mas de la Laune - Mas Thibert, 13200 ARLES
04.90.98.73.43 - contact@bastidettes.fr

El toro D.O 

En 1996 la carne de toro de Camarga obtuvo el sello Denominación de origen (DO). Esta carne, de color rojo vivo y poco grasa (magra), de carácter firme y sabroso, se utiliza en la receta de la gardiannede toro, plato tradicional de la Camarga.

El organismo de Defensa y Gestión de la carne DO « toro de Camarga » se compone de ganaderos , mataderos (como los Mataderos Alazard y Roux) y del Parque Natural Regional de Camarga.

La asociación Bovin 13 se creócon el fin de representar el conjunto de la red bovina del departamento .