1992 wurde der Verband für die Verkaufsförderung des Rindfleisches der Camargue gegründet. Dies geschah auf Wunsch der Stierzüchter der Camargue, der Firmen Alazard und Roux und der Fleischgrosshändler des Einzugsgebietes von Arles und des Departement vom Gard.
Eine 4-jährige Zusammenarbeit mit dem Regionalen Naturpark der Camargue Parc naturel régional de Camargue hat zur Anerkennung als Produkt aus kontrolliertem Herkunftsgebiet (AOC) geführt.
Die für die Verteidigung und die Verwaltung des Qualitätslabels AOC " Stier der Camargue" verantwortliche Organisation, setzt sich aus Züchtern und Schlachthöfen wie Alazard und Roux abattoirs Alazard et Roux, sowie Vetretern des Regionalen Naturparks zusammen.
Ein Berufsverband Bovin 13 wurde gegründet mit dem Ziel, die Gruppe der verschiedenen Erzeuger zu repräsentieren. (Camarguerasse, Spanische Rasse, Milchvieh).
Ungefähr 18 000 bis 20 000 Tiere besitzen zusammen die über 150 Manaden (Aufzuchten) der Camargue von denen die meisten über hundert Tiere besitzen.
Die Aufzucht der Camarguerasse ("raço di biou")
dient vor allem den traditionellen Festen und Veranstaltungen ( Stierwettkämpfe, Strassenveranstaltungen, abrivado, bandido).